कमल ककड़ी की सब्जी खाना पसंद नहीं करते तो बनाकर स्टोर करें इसका टेस्टी अचार

Kamal kakdi ka achar: श्रीनगर की डल झील में होने वाली कमल ककड़ी कश्मीर में काफी मशहूर है. वहां के लोग इसे नगरू कहते हैं और इससे तरह-तरह की स्वादिष्ट चीजें बनाकर खाना पसंद करते हैं. खास कर इसकी सब्जी चावल के साथ जरूर खाई जाती है. कमल ककड़ी आपको बाजार में आसानी से मिल जाएगी. कई लोगों को इसकी सब्जी का स्वाद बिल्कुल पसंद नहीं आता इसलीए वह इसे खाना और बाना इग्नोर करते हैं. हालांकि इसके अचार को कोई ना नहीं कह पाता. मिक्स अचार में भी कमल ककड़ी जरूर शामिल की जाती है. इस टेस्टी अचार को आप अपने घर पर आसानी से बनाकर स्टोर कर सकते हैं. आइए जानते हैं कैसे-

Kamal kakdi achar ingredients: कलम ककड़ी के अचार की सामग्री:

• कमल ककड़ी - 2 (300 ग्राम)
• सरसों का तेल - 1/2 कप
• सिरका - 2 से 3 टेबल स्पून
• हींग - 2 से 3 पिंच
• पीली सरसों का पाउडर - 2 टेबल स्पून
• कलौंजी - 1/2 छोटी चम्मच
• अजवाइन - 1/2 छोटी चम्मच
• नमक - 2 छोटी चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर - 1 छोटी चम्मच
• हल्दी पाउडर - 1 छोटी चम्मच
• सौंफ पाउडर - 2 छोटी चम्मच

How to make kamal kakadi pickle: कमल ककड़ी का अचार बनाने की विधि-

कमल ककड़ी का अचार बनाने के लिए सबसे पहले इसे अच्छी तरह धो लीजिए. इसके बाद छिलके उतारकर गोल-गोल काट लीजिए. काटने के बाद इसके टुकड़ों को ब्लांच किया जाता है ताकि यह लंबे समय तक फ्रेश रहें.

कमल ककड़ी को ब्लांच करने की तरीका-

सबसे पहले गैस पर एक भगोना रखिए, उसमें 3-4 कप पानी डालकर गर्म कीजिए. दूसरी तरफ एक बाउल में पानी और खूब सारे बर्फ के टुकड़े डालकर रख लीजिए. अब खौलते हुए पानी में कमल ककड़ी के टुकड़ों को डालिए फिर 2-3 मिनट बाद बाहर निकालकर बर्फ के पानी के बाउल में डाल दीजिए. इससे यह हल्के नरम हो जाएंगे और गलेंगे भी नहीं साथ ही सब्जी की क्वालिटी और स्वाद भी वैसा ही बना रहेगा.

कमल ककड़ी का पानी अच्छी तरह पोंछ दीजिए

बर्फ के पानी में डालने के बाद कमल ककड़ी के टुकड़ों को पानी से निकालकर सूती कपड़े पर डाल दीजिए ताकि इनका अतिरिक्त पानी कपड़ा सोख ले. इन्हें कपड़े से दबाकर अच्छे से पोंछ लीजिए. जब कमल ककड़ी अच्छे से सूख जाए तो अचार बनाने की तैयारी शुरू कीजिए.

अचार ठंडा करके सिरका मिला दीजिए

अब पैन में तेल डालकर गर्म कीजिए. तेल के गर्म होते ही इसमें अजवाइन, हींग और कलौंजी डालकर तड़काइए. इसके बाद कमल ककड़ी के टुकड़े डालकर मिक्स कर दीजिए और गैस बंद कर दीजिए. अब इसमें ऊपर से हल्दी, सौंफ, नमक, लाल मिर्च और पीली सरसों का पाउडर डालकर अच्छे से मिक्स कर दीजिए ताकि सारे मसाले कमल ककड़ी में अच्छी तरह लग जाएं. अब इसे ठंडा कर लीजिए फिर थोड़ा सिरका मिक्स कर दीजिए. डिब्बे में भरकर स्टोर कर लीजिए. बीच-बीच में इसे धूप लगाते रहें.