पशुपालन व डेयरी व्यवसाय में दुधारू पशुओं के दूध देने की क्षमता का बहुत ही महत्वपूर्ण स्थान होता है.
गाय-भैंस की खरीदारी करते समय कुछ विशेष जानकारी होना जरूरी हो जाता है.
दुधारू पशु का चयन और खरीददारी करते समय अच्छी नस्ल, दोष रहित, लंबे ब्यांत, हर साल बच्चा और अधिक दूध देने वाली गाय-भैंस को ही प्राथमिकता देनी चाहिए.
तिकोने आकार की गाय-भैंस अधिक दुधारू होती है. ऐसी गाय की पहचान के लिए उसके सामने खड़े हो जाएं. इससे गाय का अगला हिस्सा पतला और पिछला हिस्सा चौड़ा दिखाई देगा.
शरीर की तुलना में गाय-भैंस के पैर और मुंह-माथे के बाल छोटे होने चाहिए. दुधारू पशु की चमड़ी चिकनी, पतली और चमकदार होनी चाहिए. आंखे चमकीली स्पष्ट और दोष रहित होनी चाहिए.
अयन पूर्ण विकसित और बड़ा होना चाहिए. थनों और अयन पर पाई जाने वाली दुग्ध शिराएं जितनी उभरी और टेड़ी-मेढ़ी होंगी पशु उतना ही अधिक दुधारू होगा.
दुधारू पशु को खरीदते समय हमेशा दूसरे अथवा तीसरे ब्यांत की गाय-भैंस को ही प्राथमिकता देनी चाहिए.
इस दौरान दुधारू पशु अपनी पूरी क्षमता के अनुरूप खुलकर दूध देने लगते हैं और यह क्रम लगभग सातवें ब्यांत तक चलता है. इसके पहले अथवा बाद में दुधारू पशु के दूध देने की क्षमता कम रहती है.